Jane Austen's Table

 

Det finns en hel uppsjö av böcker som knyter an till Jane Austens (1775-1817) författarskap och böcker, och jag har ibland svårt att motstå dem (plus allt annat som finns i prylväg). Mitt senaste inköp är Jane Austen’s Table av Robert Tuesley Anderson, som innehåller både recept och fakta om vad man åt på hennes tid och vad som äts i böckerna. Jag har provat några av recepten, två currygrytor (en vegetarisk och en med kyckling) och shortcakes smaksatta med apelsin (eller mandarin jag ska vara ärlig och formade på annat sätt den traditionella runda formen). Alla recepten har varit bra, även om det troligen är shortcakes som jag kommer att göra flest gånger. Det kan vara lite problematiskt att laga recept från engelska kokböcker eftersom de har andra måttenheter, men i den här boken att allt angivet i gram, milliliter och tesked/matsked. Dessutom är temperaturerna angivna i celsius och inte det märkliga gasmark. Över lag så är boken betydligt bättre och mer intressant än jag trodde och jag kommer antagligen att testa fler recept framöver.

Kaosvego

 

Ibland när jag tappar inspirationen i köket och bara lagar sådant som jag redan har lagat hur många gånger som helst, är det enda som hjälper är en ny kokbok. Den hör gången kom inspirationen i form av Kaosvego av Sara Ask och Lisa Bjärbo, en kokbok som Ordfrontförlag har varit så snälla och skickat. Även om jag äter all sorts mat (nästan i alla fall), så försöker jag att äta mer vegetariskt då det är bättre både för miljön och plånboken, plus att det är gott (i alla fall för det mesta). Tidigare när jag har ätit mer vegetariskt så har det bitvis känts som att det mest har varit olika varianter med rivna morötter och linser kokade i krossade tomater, något som jag har blivit lite less på. I Kaosvego har jag hittat flera recept där jag istället kan utforska haloumi och tofu som proteinkällor, något som jag inte har gjort tidigare. Jag har redan provlagat flera recept som varit goda och som jag kommer att göra igen (och ett recept som jag inte kommer att göra igen då det inte passade mig). Jag har även markerat många fler recept som jag kommer att prova den närmaste tiden. Det jag gillar med den här kokboken, och även den andra som jag har av Ask och Bjärbo, Megavego, är recepten är enkla och anpassade för vardagslivet.

Pepprig pastasås med aubergine

Palak tofu med mycket spenat

Pasta med svamp, tofu och ädelost

Linssoppa Margherita, en tomatbaserad soppa

Grytor - lättlagat till vardag & fest

I början av hösten vann jag en kokbok från Omnible som verkade vara intressant, då jag gillar att göra grytor som gärna får stå och puttra ett tag. Det var den här boken, Grytor – lättlagat till vardag & fest av Madeleine Landley, som precis som namnet antyder bara innehåller recept på grytor av alla dess slag. Under hösten har jag provlagat åtta av recepten (om jag räknat rätt) och resultatet har varierat från ingen höjdare till bland det godaste jag ätit i grytväg. Plus att jag har flera recept kvar som jag vill prova. Min favorit hittills har varit Bowl of red, en köttgryta med massor av chili som puttrade på spisen i fyra timmar och som i slutändan inte smakade särskilt starkt. Som titeln visar så finns det både recept som tar längre tid och sådana som går ganska snabbt och som passar till vardags, när man inte har lika lång tid på sig för att laga mat. Den här boken har verkligen gett mig inspiration till att prova nya recept under hösten.

Vego på 15 minuter: lättlagat för hela familjen

Vego på 15 minuter är den senaste kokboken från min favorit Maria Zihammou, vars böcker alltid brukar ge mig en boost av inspiration i matlagandet. Den här boken bygger vidare på Zihammous tanke om att vardagsmaten ska vara enkel och snabb. Jag har fått lite ny inspiration i min matlagning och har hittat några nya favoriter som jag kommer att laga fler gånger.

Fylld och gratinerad portabello med ris

Quesadillas med ricotta, bladspenat och guacamole

Thaigryta med haricorts verts och kokosmjölk 

Gnocchi med tomatsås, brynt smör och parmesan (och i detta fall även lite rödvin), ett snabbt, enkelt och supergott recept

Currygryta med blomkål och kikärtor

Bokförlaget Semic skickade boken

Middag på 15 minuter

Det är ingen större hemlighet att jag är ett fan av Maria Zihammous kokböcker och har genom åren fått mycket inspiration från dem. Den här gången har Zihammou gjort en kokbok med vardagsmat som inte ska ta mer än 15 minuter att laga och som passande nog heter Middag på 15 minuter. Även om de recept som jag har gått snabbt att laga har inte alla tagit 15 minuter, fast det har mest berott på att det tar lite längre tid att koka ris. Jag har provat en del av recepten och kommer att fortsätta laga rätter ur kokboken den närmaste tiden. Min enda invändning mot kokboken är just det att alla recept ska ta 15 minuter eftersom det ger en begränsning i vilka rätter som går att laga på den tiden, och jag gillar att göra långkok när jag har tid. Överlag är det en bra bok att hitta inspiration i för bra och snabba rätter att göra på vardagarna när det inte finns så mycket tid.

Semic Förlag skickade boken

 Pasta med tonfisk, citron, persilja, kapris och vitlök

Wokade nudlar med pak choy och shiitake 

Grönsaksfritters med zucchini och mozzarella och potatismos 

Indisk Goa-kyckling 

Grönsaksfritters med broccoli och halloumi med ris

Vego till vardags

 Vego till vardags är den tredje kokboken från Maria Zihammou och i likhet med de tidigare böckerna, Fransk bistro och Ny vardagsmat, är Vego till vardags en kokbok fylld med inspiration. Som titeln antyder är det en kokbok med vegetariska recept, där de flesta passar till vardags, men även till fest. Jag har provlagat en del av recepten i boken, som alla varit goda, och det finns många fler som jag tänker prova den närmaste tiden. Många av recepten känns dessutom som att de är nyttiga och jag gillar de inte innehåller så mycket mejeriprodukter (och inte heller så mycket kikärter). 

Nachos med zucchini och majs, passar bra med guacamole till

Linsgryta med chili och oregano

Risotto med stekt svamp, chili och örter

Medelhavsgratäng med mozzarella, innehåller zucchini, aubergine och en tomatröra

Stekt ris med ägg

Frittata med zucchini

Semic förlag skickade boken

Mega vego

Mega vego är den tredje vegetariska kokboken från Sara Ask och Lisa Bjärbo och innehåller recepten från de båda tidigare böckerna Mera vego och Ännu mera vego plus flera nya recept. Jag har bara bläddrat lite i de tidigare böckerna och tyckt att de varit intressanta, men det har inte blivit av att jag lagat något från dem. Jag har funderat ett tag på att försöka äta mer vegetariskt och Mega vego är en utmärkt kokbok för att få inspiration till enkla vardagsrätter. De senaste veckorna jag har provlagat flera av recepten och de flesta av dem har varit riktigt goda. Det finns även flera recept som jag tänker att provlaga framöver, men som jag inte hunnit med än. Plus att jag kommer att laga en del recept igen. Jag har i alla fall fått en massa ny inspiration i matlagningen genom boken.

Ordfront skickade boken

Pasta rosso med vitlöksfrästa champinjoner, det första receptet som jag provade och som blev jättegott

Lasagnen med aubergine och zucchini är en ny favorit

Kikärtscurry med jordnötssmör och banan är en riktigt höjdare

Tortellini med sås på rostad paprika

Ny vardagsmat - godare och enklare rätter för hela veckan

Jag tycker generellt sett om att laga mat, men den senaste tiden så har jag saknat inspiration och mest lagat samma gamla rätter. När jag såg att Maria Zihammou, som skrivit en av mina mest använda och inspirerande kokböcker Fransk Bistro, skrivit en ny kokbok om vardagsmat så blev jag genast intresserad och till min lycka var Semic vänliga och skickade ett exemplar.

Ny vardagsmat – godare och enklare rätter för hela veckan innehåller precis det som titeln utlovar, en samling med rätter från olika delar av världen som är goda och enkla som passar bra som vardagsmat. Jag måste säga att med boken kom även min inspiration tillbaka och jag har ägnat mycket tid åt att bläddra fram och tillbaka i boken för att se vilka recept som jag vill prova först. Än så länge har jag hunnit provlaga en handfull recept och en lång lista på recept som jag vill laga. Jag tycker om att flera av recepten är vegetariska och att de blandade med de andra recepten. Mina favoriter hittills har varit receptet på helstekt kyckling med äpple och timjan som blev väldigt bra och i det här receptet på pasta carbonara har jag hittat en snabb och enkel rätt som det är bara att slänga ihop med några få ingredienser som jag nästan alltid har hemma. Näst på tur bland recepten är harira, en marockansk soppa med rotfrukter, linser, tomater och kikärtor som man antingen kan servera som den är eller med grytbitar av lamm.  

Semic skickade boken

Veckans utmaning: Kokböcker och middagsskildringar

Den här veckan är det kokbokstema hos Kulturkollo och det är en typ av böcker som jag är väldigt förtjust i. Jag är faktiskt så förtjust i kokböcker att jag fått införa ganska stränga regler för att samlingen inte ska svälla allt för mycket, så nu är det en in, en ut som gäller plus att jag måste laga minst ett recept ur alla kokböcker, annars så åker de ut. Vid en snabb räkning här hemma så har jag för tillfället 27 böcker om mat, bakning, te och saftning och syltning.

Självklart så handlar även veckans utmaning om bokböcker.

Finns det någon kokbok du älskar trots att du faktiskt inte använder den särskilt mycket?

Som jag skrev ovan så har jag ganska hårda regler för kokböcker, men det finns ändå ett par böcker som fått vara kvar trots att de inte riktigt uppfyller kraven. Dit hör till exempel Tore Wretmans Svensk Husmanskost som jag köpte på bokrean för några år sedan och framförallt Stora kokboken från 1948 som inte bara innehåller recept utan även en massa råd om vad som ska serveras vid olika högtider och hur man placerar gästerna vid en rad olika typer av bjudningar.

Det motsatta då, vilken kokbok är den mest nerkladdade och använda i bokhyllan där hemma?

Den första kokbok som jag vänder mig till när det är något recept som jag undrar över är Vår kokbok och där är jag inne på min andra utgåva. Den kokbok som jag procentuellt sätt lagat flest rätter ur är dock Fransk bistro av Maria Zihammou, en väldigt inspirerande bok med recept som inte är alltför komplicerade.  

Bonusuppdrag: Har du någon favoritskildring på film eller i litteraturen av just mat?

En bokserie som alltid får mig att vilja åka till Shanghai och äta gatumat är böcker om Inspector Chen Cao av Qiu Xiaolong, där beskrivs allt som äts ingående (och det äts en hel del). Inte blir jag mindre sugen när Peiqin, som är gift med Chens kollega Yu, börjar laga mat, som även den beskrivs ingående.

En väldigt charmig film om mat är Julie& Julia, om Julie som i nutid lagar sig igenom Julia Childs Det goda franska köket, parallellt med berättelsen om hur Julia Child skrev kokboken. Det bjuds på mycket charm, god mat och en fantastisk Meryl Streep i rollen som Julia Child.

Det goda franska köket

Ända sedan jag så filmen Julie & Julia för några år sedan så har jag suktat efter kokboken Det goda franska köket som är central i filmen, men har bara hittat några svindyra exemplar på andrahandsmarknaden. När jag upptäckte att Det goda franska köket skulle komma ut i nyutgåva så blev jag väldigt glad och beställde ett exemplar så fort det gick. Det är en rejäl kokbok på 719 sidor som täcker det mesta man behöver veta om fransk matlagning och som går igenom alla steg på ett pedagogiskt sätt som gör att alla kan laga rätterna. Nu kommer jag inte att laga alla rätterna i boken (som Julie gör i filmen), men jag har i alla fall hunnit prova några recept som Gâteau à l’Orange (Apelsinkaka), Le Marquis (Chokladkakan) och Oeufs en Cocotte (Ägg i form).

Favoriten hittills har varit Apelsinkakan som gjorde stor succé när jag bjöd kollegorna på den, ett extra plus är att den är helt fett- och mjölkfri, vilket underlättar när en av kollegorna inte tål mjölkprotein. Det var spännande att baka en kaka utan smör, mjölk och bakpulver, istället separerar man gulor från vitorna och vispar vitorna till ett hårt skum som blandas i smeten.

När man har skrivit Det goda franska köket har man varit noga med detaljerna, som med den här tabellen om hur man tillagar kyckling i olika storlek och ålder, från 2 månader till 2 år. Att det sedan inte går att välja kyckling på det viset på min lokala mataffär är något annat. Det finns även en 13-sidig instruktion till hur man gör omeletter, inklusive hur man rengör sin omelettpanna.

Le Bakbok

Le Bakbok är den franske bagaren Sébastien Boudets andra bok och i likhet med den första boken, Den franske bagaren, så är det här mer än bara en bakbok. Utöver recepten så får vi ta del av Sébastiens filosofi om råvaror, hur de produceras och används och det finns även ett kapitel som bakkemi. I boken finns recept på söta bröd och kakor, bakverk och desserter, lördagsgodis, matbröd och söndagsfrukost. Det som är gemensamt för recepten är att de tar tid att göra, ofta två dagar, och att allt görs från grunden. Jag tycker om att alla recept är graderade på en skala från 1-3 beroende på svårighetsgrad, vilket gör att det är lättare avgöra om det är ett recept jag kan klara av att baka. Jag tvivlar dock på att jag kommer att göra särskilt många av recepten, men det är en trevlig och inspirerande bok att ha hemma i bokhyllan. 

Kokbokslängtan

Det har börjat dyka upp kataloger med vårens böcker hos olika bokförlag och den bok som hittills väckt störst intresse hos mig är den här gången är en kokbok (trots mitt generella kokboksinköpsstopp). Jag har under några år letat efter en svensk utgåva av den amerikanska kocken Julia Childs Det goda franska köket, men har bara hittat svindyra begagnade exemplar. Till min stora glädje så kommer den nu i nyutgåva hos Wahlström & Widstrand och jag längtar redan till april då den släpps, Det är 720 sidor med grundläggande recept där det enligt beskrivningen finns brödbak i 34 steg och 12 sidor om omelett. Jag längtar efter att få hänge mig åt fransk matlagning under våren.

Det kan för övrigt hända att intresset för boken väcktes av filmen Julie & Julia med Meryl Streep.

Den franske bagaren

Egentligen så har jag infört ett köpstopp på kokböcker för mig själv eftersom det börjar bli väldigt trångt i hyllan i köket. Men när jag idag var på stan så råkade jag spontanhandla Sébastien Boudets Den franske bagaren när jag egentligen skulle se om de hade en helt annan kokbok till mamma. Den kostade endast 99 kronor, vilket kändes som ett bra pris, och när det visade sig att jag hade lite återbäring på coop-kortet så blev det ett ännu bättre pris. Det är en mysig bok med recept på både bröd, mat, kakor och desserter och det mesta tar i alla fall två dagar att göra. Efter att ha bläddrat igenom boken och läst lite här och där så känns det mer som en mysig bok än en bok som jag kommer att laga en massa ur. Fast jag är lite nyfiken på hur pannkakor blir när smeten får dra över natten och det finns en lammstek som verkar väldigt intressant.

Svensk husmanskost

Egentligen så har jag belagt mig själv med starka restriktioner när det kommer till inköp av kokböcker, eftersom jag fler kok- och bakböcker än jag behöver. Mina restriktioner går ut på att jag måste laga minst ett recept ur varje bok och att det ska vara en bok in, en bok ut som gäller. Nu på bokrean kunde jag dock inte motstå att köpa Tore Wretmans Svensk husmanskost, en bok som jag varit sugen på att köpa tidigare. Jag tycker att det är intressant med husmanskost och vad kan då passa bättre än en kokbok av husmanskostens förnyare, Tore Wretman (1916-2003). Vanligtvis så brukar kokböcker innehålla en massa aptitretande bilder på diverse olika rätter (som inte alls brukar se ut som mina egna försök att laga samma rätt), men den här kokboken har istället charmiga illustrationer av Stig Slas Claesson, vilket gör att den inte känns lika daterad som kokböcker med 47 år på nacken har en tendens att göra.

Svensk husmanskost kom ut första gången 1967, vilket gör Wretmans förord till boken extra intressant eftersom det ger en historisk aspekt. Enligt Wretman så uppskattas husmanskost mest av herrar som förätit sig på fest- och representationsmat och längtar efter barndomens rustika maträtter. Förordet känns mer som ett tidsdokument när Wretman för en diskussion om vilken roll husmanskosten har i dagens samhälle och vem som kommer att föra traditionen vidare, att det är mat som ofta tar till att tillaga och som ofta är fet gör att den kanske inte passar in i ett modernare samhälle där allt färre har fysiskt tunga arbeten. Wretman frågar sig även om den rymdåldern kommer att leda till att utvecklingen går skapande av pillermat och intravenösa näringsvätskor, samt om influenserna från andra matkulturer kommer att leda till att den svenska husmanskosten kommer att se annorlunda ut om några decennier (vilket den med facit i hand gör).

Vad är det då för recept som finns i kokboken? Ja, precis som namnet antyder så finns här en gedigen samling med rejäl husmanskost. En del recept känns intressanta och jag kommer helt klart att provlaga en del av dem, som till exempel dillkött på lamm. Jag har redan provat att göra råstuvad potatis, men hade problem med att mjölken brändes och att jag fick reda stuvningen eftersom den inte tjocknade som den skulle. Det finns även en rad med recept i boken som jag aldrig kommer att prova som;

Aladåb – finns i många olika varianter som fläsk, höns och ål

Grisfötter – varken griljerade eller kokta

Grishuvud – rökt kokt

Grisaknorr – griljerad

Grisöron – färserade eller griljerade

Laxfenor – inkokta eller stekta

Lungmos – här kan jag skylla på att ICA inte säljer färska hjärtslag (lungor och hjärta, stupen ska skäras bort). Det låter inte som en tilltalande rätt.

Paltbröd – det är helt enkelt inte gott, dessutom verkar det vara ganska omständligt att göra (till och Wretman skriver att det kan man lika gärna köpa färdigt)

Ål – trots att det finns tolv recept (färsk halmad, griljerad, inkokt, kokt marinerad, luad, rimmad, rimmad halstrad, rimmad kokt, rökt, salviaångkokt, aladåb, soppa) på hur man kan tillaga den så är jag inte så sugen på att prova.

Stora kokboken

När jag fick frågan om jag ville ta över en gammal kokbok som mormor inte längre behöver så tog jag med glädje emot den då den kombinerar mina två intressen gamla böcker och kokböcker. Boken heter Stora kokboken – Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor, är ett praktverk på närmare 700 sidor och som behandlar det mesta som man behöver veta om mat i olika former. Det här är den femtonde upplagan från 1948 och är skriven av skolkökslärarinnorna Edith Jonsson-Ekegårdh och Britta Hallman-Haggren.

 

När jag började bläddra i boken blev jag mer och mer fascinerad ju mer jag bläddrade och läste. Utöver att det finns färgplanscher som visar grönsaker, svamp, fiskar, styckningsdetaljer av olika djur och garneringar (två sidor) så finns det många pedagogiska svartvita bilder som visar hur man gör olika saker och serveringsförslag. I grönsaksdelen så finns det på tre sidor 14 bilder som visar grönsaksuppläggningar, 10 av dem innehåller intressant nog ärtor. Det finns även en del rätter som verkar ha försvunnit, som fylld stekt gurka och fylld stor lök.

 

Efter att man gått igenom näringslärans grunder och de olika sorternas mat (bland annat bakning, ost, smörgåsar, grönsaker och soppa) så kommer man till de mer intressanta delarna om matsedlar och dukning och servering. För att underlätta för husmodern så har man gjort matsedlar för fyra veckor för varje årstid, vinter, vår, sommar och höst, som innehåller frukost, lunch och middag. Det finns även matsedlar för alla årets högtider (dessa är komponerade 1939) som även de innehåller förslag på vad man bör servera till dagens alla måltider. Det finns så klart även menyförslag till olika sorters bjudningar som supéer (flera sorters), herr- och damlunch, fina herrmiddagar, cocktailparties, förmiddagsmottagning, kafferep och barn- och ungdomsbjudningar.

 

I kapitlet om dukning och servering så får man lära sig allt man behöver veta om dukning och servering, både till vardag och fest, och så klart med pedagogiska bilder. Man får veta att ”det är varje husmoders plikt att se till att även måltiderna i vardagslag är ordnade med omsorg och bordet prydligt” och att man alltid ska ha en plan vid dukningen, aldrig plocka fram tillbehören på måfå och vikten av att alltid använda en bricka. Det finns även en bildserie med 24 bilder som visar hur man går tillväga vid servering och avdukning vid större middagar då man använder sig av serveringspersonal.

Fransk Bistro

Då jag har haft en tendens att köpa på mig kokböcker (mest under bokrean) så har jag sedan en tid tillbaka infört vissa kokboksregler, som att en bok in = in bok ut och att jag måste laga minst ett recept ur varje kokbok, annars åker den ut. Reglerna fungerar ganska bra även om Paolo Robertos Italiensk bondmat lever lite på övertid eftersom jag inte lagat något ur den än, men å andra sidan så var den gratis eftersom jag vann den så den får stå kvar ett tag till i hyllan. Nu har det i alla fall flyttat in en ny kokbok här hemma, Fransk Bistro av Maria Zihammou, som jag tittade på och bläddrade en del i innan jag slutligen slog till. När jag nu sitter hemma och läser Fransk Bistro ordentligt så fylls jag med inspiration och längtar efter att få prova en massa recept (det är så många att jag inte ids skriva dem). Jag tänker försöka mig på att göra musslor för första gången och receptet på äppelkakan tarte tatin (som jag aldrig provat, men som alltid ser så god ut) är väldigt lockande. Jag får återkomma när jag hunnit provlaga lite recept.

Kokboksvinst

I samband med bokrean i vintras så införde jag ett inköpsstopp på kokböcker eftersom jag redan har alldeles för många kokböcker som inte används särskilt ofta. Inköpsstoppet fungerade ganska bra och jag handlade bara en kokbok istället för tre fyra stycken, som det lätt kan bli under en bokrea. Ett sätt att komma runt inköpsstoppet är att vinna dem istället. Så för ett par veckor sedan tävlade jag hos Boktipset för att vinna Paolo Robertos Italiensk bondmat och Lisa Lemkes Till sommaren. Då jag inte sett någon presentation av vinnarna så blev jag minst sagt glatt överraskad när det låg ett paket med de båda böckerna på hallgolvet när jag kom hem från jobbet. Nu återstår det att bestämma vilka recept som ska provlagas ur böckerna (jag har nämligen en egen regel om att jag måste laga minst en rätt ur varje kokbok som jag införskaffar.)

Nordens bästa mat

För ett tag sedan läste jag om boken Nordens bästa mat - den nyttiga nordiska skafferiet och tyckte att den lät intressant. Eftersom jag inte tycker om dieter så är det alltid trevligt med nyttig mat som man kan äta som vardagsmat. När det gäller vad man ska äta så innehåller boken inga egentliga nyheter, ät en blandad kost. Det finns däremot en del recept som jag funderar på att provlaga vid tillfälle (eller inom 14 dagar då det är en ny biblioteksbok och jag inte får låna den längre än så) och som innehåller råvaror som funnits i Norden sedan länge.